Koraci obrade ulja avokada i odabir opreme
- Čišćenje: Odaberite kvalitetan avokado, operite ga i osušite.
- Guljenje i uklanjanje srži: za uklanjanje srži i kožice koriste se posebni strojevi.
- Mehaničko mljevenje: pulpa se usitnjava u male komadiće s veličinom čestica pola zrna riže.
- Priprema ulja avokada: hladno prešanje i ekstrakcija.
- Osušiti i dehidrirati: Filtrat se kuha u destilacijskoj posudi pod umjerenim pritiskom i dehidrira kako bi se dobilo ulje avokada, koje je svijetlo zelene boje.
- Preša za filtarske ostatke: dvaput pecite filtrirani filtarski ostatak, prvi put pecite na temperaturi pečenja od 200-260 stupnjeva 10-20 sekundi, drugi put pecite na temperaturi pečenja od 70-80 stupnjeva 20-30 minuta da dobijete sastojke za pečenje, a zatim kroz prešu na niskim temperaturama da dobijete sirovo ulje avokada, te filtrirajte da dobijete ulje avokada i kolač od meringue kolača.
- Rafiniranje: degumiranje, deacidifikacija, dekolorizacija
- Miješanje i punjenje.
