Proizvodne linije za pasterizirano mlijeko i jogurt imaju djelomično preklapanje u protoku procesa, ali postoje i ključne razlike. Slijedi dva procesa proizvodnje i ključne točke analize:
Pasterizirani postupak proizvodnje mlijeka
Prihvaćanje sirovog mlijeka
Otkrijte sadržaj masti u mlijeku, proteinima, mikrobnim pokazateljima (poput ukupnog broja kolonija, broja somatskih stanica), ostataka antibiotika itd. Kako bi se osigurala poštivanje nacionalnih standarda.
Filtracija i hlađenje
Uklonite nečistoće kroz višestupanjsku filtraciju (npr. Zaslon od 100 mrežice) i brzo se ohladite na ispod 4 stupnja kako biste inhibirali reprodukciju bakterija.
Prethodno liječenje (standardizacija)
Prilagodite sadržaj masti (npr. Pukolovno mlijeko, mlijeko s niskim udjelom masti) i standardizirajte sastojke centrifugalnim odvajanjem i miješanjem.
Pasterizacija
- Oprema jezgra: izmjenjivač topline ploče
- Parametri procesa: 72-85 stupanj /{15-30 sekunde (obično se koristi HTST: STERILIZACIJA KRATKI VRIJEME VISOKA PUMPURE), ubijajući patogene bakterije zadržavajući neke korisne bakterije i okus.
Homogenizacija
Pritisak 15-25 MPa, razbijte masne kuglice kako biste spriječili da se krema sloji i poboljšava okus.
Hlađenje i skladištenje
Nakon sterilizacije, proizvod se brzo ohladi na 4 stupnja i stavite u spremnik za pufer kako biste pričekali punjenje.
Punjenje i pakiranje
- Vrsta opreme: Aseptički stroj za punjenje (krovna kutija, staklena boca) ili uobičajena linija za punjenje (plastična vrećica).
- Ključne točke: Izbjegavajte sekundarnu kontaminaciju, materijale za pakiranje potrebno je prethodno steshizirati.
Hladnjača
Gotovi proizvodi pohranjuju se u 2-6 Hladno skladištenje stupnja, rok trajanja je obično 7-15.
Proces proizvodnje jogurta
Prerada sirovog mlijeka
Slično kao pasterizirano mlijeko, ali može zahtijevati veći sadržaj proteina (može se prilagoditi isparavanjem ili dodavanjem proteina surutke).
Standardizacija i homogenizacija
Prilagodite omjer masti/ne-masno mlijeko, parametri homogenizacije slični mlijeku.
Toplotna obrada (sterilizacija većeg intenziteta)
Proces: 90-95 stupanj /{5-10 minute za potpuno ubojstvo zalutalih bakterija i pružanje čistog okruženja za sojeve fermentacije.
Hlađenje i inokulacija
Cool na 40-45 stupanj, dodajte fermentacijsko sredstvo (npr. Lactobacillus bulgaricus + streptococcus termophilus).
Vrenje
- Oprema: fermenter (s sustavom za kontrolu temperature).
- Uvjeti: 42-43 stupanj /4-6 sati, prekinite fermentaciju kada kiselost dosegne 70-80 stupanj T.
Razbijanje skute i arome (za miješani jogurt)
Miješajući i razbijajući skutu, dodajući džem, šećer i druge pomoćne sastojke, potrebno je upravljati u aseptičkom okruženju.
Punjenje
Punjenje i fermentacija stegnutog jogurta (npr. Stari jogurt) izravno; Fermentacija miješanog jogurta nakon čega slijedi punjenje.
Zrenje i hlađenje
U hladnjaku na 2-6 stupanj za 12-24 sati za promicanje stvaranja tvari u okusu, s rokom trajanja od oko 21 dan.
Ključne razlike i usporedba opreme
| Sjednica | Pasterizirano mlijeko | Jogurt |
| Intenzitet sterilizacije | 72-85 stupanj / 15-30 sekunde (zadržavanje nekih mikroorganizama) | 90-95 stupanj / 5-10 minute (potpuna sterilizacija) |
| Osnovna oprema | Ploča Sterilizator, homogenizator | Fermenter, aseptički sustav miješanja, dodaci voća |
| Fokus procesa | Zadržavanje okusa svježeg mlijeka, brzo hlađenje | Precizna fermentacija pod kontrolom temperature, sprječavanje onečišćenja zalutalim bakterijama |
| Zahtjevi za pakiranje | Očuvanje hladnog lanca | Također je potrebno očuvanje hladnog lanca, ali zahtjev za brtvljenjem je veći |
Glavne točke dizajna proizvodnih linija
- Higijenski standardi: CIP (čišćenje na mjestu) i SIP (parna sterilizacijska) sustav, u skladu s GMP/HACCP specifikacijama.
- Automatizacija: PLC upravljački sustav, praćenje temperature u stvarnom vremenu, pH (jogurt) i drugih parametara.
- Fleksibilnost: Dio opreme može se dijeliti (npr. Filtracija, homogenizacija), ali odjeljak za fermentaciju mora biti dizajniran neovisno.
- Podudaranje kapaciteta: Vrijeme fermentacije jogurta je dugo, potrebno je planirati dovoljno kapaciteta fermentacije za uravnoteženje proizvodnog ritma.
Prošireno znanje
Pasterizirano mlijeko nasuprot sobnoj temperaturi mlijeka: pasterizirano mlijeko treba hlađenje i ima kratak rok trajanja; Mlijeko na sobnoj temperaturi sterilizira se UHT (135 stupnjeva /2-4 sekundi) i može se pohraniti na sobnoj temperaturi.
Tipovi jogurta: miješani (poput aromatiziranog jogurta), učvršćeni (poput tradicionalnog jogurta čaše), pijenje (homogenizirano nakon fermentacije) itd., S malo različitim procesima.
Racionalno dizajnirajući proizvodnu liniju, poduzeća mogu istodobno rasporediti pasterizirano mlijeko i proizvode jogurta, dijeliti opremu za prije liječenja i smanjiti troškove ulaganja, ali trebaju obratiti pažnju na neovisnu kontrolu ključnih veza.