Upotreba ekstrakta hmelja u pivom piva povećava se iz godine u godinu zbog stabilne kvalitete, lakog skladištenja i velike upotrebe.
Polifenoli su glavni izvor okusa u hmeljima. Međutim, zbog prirode samog ekstraktanta CO2, sadržaj polifenola u ekstraktu izvađen od CO2 relativno je nizak.
Kako povećati sadržaj polifenola u ekstraktu hmelja što je više moguće pod pretpostavkom da jamči brzinu ekstrakcije pirične kiseline?
1. Optimizirajte uvjeti reakcije ekstrakcije
Sadržaj polifenola u ekstraktu može se značajno povećati na 25MPa, a iznad 40 stupnjeva (sadržaj polifenola u ekstraktu će se smanjiti na niskoj temperaturi).
2. Ponovno izvađeni kolač
Više hmeljnih polifenola može se dobiti miješanjem otapala za ekstrakciju izvađenog kolača nakon nadkritične ekstrakcije.
U usporedbi s tradicionalnom ekstrakcijom organskog otapala, nadkritična ekstrakcija ima veće prednosti. Primjena ekstrakta hmelja ekstrahirana nadkritičnim CO2 u pivskoj pivari ne može samo poboljšati kvalitetu piva, već i značajno poboljšati korištenje hmelja.