Zrna kakaovca prešaju se i ekstrahiraju tehnologijom subkritične ekstrakcije za učinkovitu ekstrakciju ulja i sirovih proteina.
Zrna kakaovca mogu se učinkovito ekstrahirati iz ulja i sirovih proteina tehnologijom subkritične ekstrakcije nakon prešanja. Slijedi detaljno objašnjenje:
Kakao maslac je proizvod dobiven iz zrna kakaovca nakon fermentacije, izlaganja sunčevoj svjetlosti, prženja i drugih procesa, nakon čega slijedi ljuštenje, mljevenje i hlađenje. U daljnjem procesu prešanja dolazi do odvajanja ulja u masi kakaovca te nastaje kakao maslac. Oprema za potkritičnu ekstrakciju može izvesti ekstrakciju ulja i masti na niskoj temperaturi i niskom tlaku, u osnovi bez uništavanja komponenti osjetljivih na toplinu, čime se osigurava kvaliteta i karakteristike ulja i masti.
Kakao prah je ostatak prerađenog zrna kakaovca koji sadrži visoku razinu sirovih proteina. Tehnika subkritične ekstrakcije također je prikladna za ekstrakciju sirovih proteina iz zrna kakaovca, a metoda učinkovito sprječava termičku denaturaciju proteina i stvara preduvjete za kasniju iskorištenost. Osim toga, ekstrakcija vodom pomoću subkritične vode je ekološki prihvatljiva opcija za učinkovitu ekstrakciju ulja i proteina iz sojine sačme i soje na nižim temperaturama.
U modernim pogonima cijeli proces je integriran, mehaniziran i hermetički zatvoren. Mahune se prvo probiju, očiste i osuše, a zatim ogule. Mahune se potom drobe, ljušte i uvaljaju u „punomasne pahuljice“ koje se, nakon što se ekstrahira ulje, prerađuju u sojine proteinske proizvode ili koriste u proizvodnji stočne hrane.
Nakon što se ulje ekstrahira, od pahuljica se prave sojini proteinski proizvodi ili se koriste za proizvodnju stočne hrane. Na kraju, sojino mlijeko se dalje preša kako bi se ekstrahirao kakao maslac, koji proizvodi nusproizvode sojinog taloga i visokokvalitetnog kakao praha.